Кришки, ключі для консервації

У нашій країні домашнє консервування є національною традицією і навіть свого роду магічним ритуалом, з передачею секретів з покоління в покоління закрутки і закачування різних поєднань овочів, грибів зі спеціями і травами, а також страв з ягід і фруктів - варений, джемів і т. д. Для тривалого зберігання таких страв необхідно дотримати деякі умови, що стосуються в основному матеріалу, стерильності та герметичності посуду в якій ми збираємося зберігати наші дорогоцінні закрутки і закачування і звичайно самого процесу приготування вмісту закачування.

Процес закрутки або закачування можна розділити на наступні етапи:

1 етап

Підготовка посуду для закачування: це повинні бути скляні банки з шийкою, призначеним для закочування кришки, самі кришки для закачування, ручна закаточна машинка, щипці для виймання кришок з гарячої води.

2 етап

Користуючись певною рецептурою готуємо вміст баночок. Коли наше вариво з овочів, грибів, фруктів, ягід і т. д. поступово готується, необхідно у цей момент задуматися про стерилізації банок.

Банки перед закруткою необхідно простерилізувати, так як проникнення бактерій загрожує "здуттям кришки" або "заплесневением" і наші труди пропадуть даром. Тому до процесу стерилізації необхідно поставитися дуже відповідально. Мудрість, накопичена століттями радить нам стерилізувати: 3-х літрову банку 25-30 хвилин; 1-літрову банку 15-20 хвилин.

Як стерилізувати банки

Стерилізувати банки необхідно на пару, банки при цьому природно повинні дуже чистими і! кімнатної температури, інакше, якщо банки будуть холодними, вони при стерилізації можуть лопнути. Можливо існують спеціальні прилади для стерилізації банок, але ми про такі не знаємо і будемо все робити за старовинним російським звичаєм:

Стерилізація банок на чайнику для кип'ятіння води

Все гранично просто: в чайник наливається 1/5 частина води, чекаємо закипання і одягаємо банку шийкою вниз на чайник, також для менших банок можна використовувати і носик чайника - адже на нього теж можна надіти банку, тільки невеликого розміру. Але перед початком цього дійства перевірте наскільки ваш чайник пристосований для банок різного об'єму, можливо занадто маленький носик і тоді банку трохи більшого розміру може впасти, вобщем проведіть попередні випробування цього дива техніки. Якщо на носик чайника не надівається банку, то носик потрібно попередньо заткнути шматочком тканини.

Коли необхідний час для стерилізації банок закінчиться, зніміть банку за допомогою прихваток - пам'ятайте що банку гаряча, і поставте банку в тому ж положенні, не перевертаючи, шийкою вниз на чистий рушник і не чіпайте банку аж до її використання. Проробіть ту ж процедуру зі всіма банками.

І ще одна важлива деталь: пам'ятайте, що якщо на носику чайника перебуває банку, то знявши банку зверху, чайник швидше за все втратить рівновагу, тому знімаємо спочатку баночку з носика а потім баночку зверху, хоча в природі існують чайники, ніби народжені для стерилізації банок - вони стійкі практично при будь-якому навантаженні, але зараз такі рідко зустрічаються.

Є інший більш цивілізований спосіб, описаний нижче.

Стерилізація банок за допомогою каструлі-пароварки

У каструлі-пароварці (звичайно ж не електричної, а звичайній) кип'ятиться приблизно 1/4 води, зверху надівається насадка з дірочками, яка додається до каструлі і на насадку поміщається банку шийкою вниз, стерилізуємо необхідний час а далі все аналогічно попередньому методу. Ну і нарешті ще більш цивілізований спосіб описаний нижче.

Стерилізація банок за допомогою спеціальної насадки-обмежувача для банок

У каструлі з необхідним для насадки діаметром кип'ятимо 1/4 від обсягу води. Обмежувач для банок надягаємо на каструлю, в отвори обмежувача ставимо баночки і далі все за попередніми схемами.

3 етап

На цьому етапі ми займаємося безпосередньо консервацією, тобто створюємо всі умови для максимального виключення повідомлення бактерій ззовні з мікросвітом нашого варива. Для початку стерилізуємо кришки.

Як стерилізувати кришки

Цей процес дуже простий: у каструльку кладемо наші кришки, заливаємо водою і кип'ятити близько 5 хвилин. Безпосередньо перед закачуванням виймаємо кришку щипцями і не контактуємо з нею нічим крім горлечка закатываемой банки. Точно прилаштовуємо кришечку до банку. Далі закатуємо кришки.

Як закатати кришку на банку

Закрутити кришку на банку можна за допомогою спеціального ручного закаточной машинки. В основному зустрічаються два типу таких машинок.

Один тип являє собою машинку, яку використовують на кришку банки і для того, щоб закрутити герметично банку, повертають ручку за годинниковою стрілкою до тих пір, поки ручка не піде легко. При використанні такої машинки необхідно щільно приладнати і кришку до банку і як можна точніше і рівніше приладнати саму машинку до кришки. Для того щоб закрутити кришку доводиться докладати деякі зусилля. При закатці банки необхідно бути гранично обережним, особливо новачкам у цій справі, так як банку може вислизнути. Тому, краще закочувати банки вдвох, при цьому один чоловік повинен тримати банку рушником, а другий безпосередньо закочувати кришку. А тепер розглянемо знаряддя закачування кришки на банку. Так виглядає закаточна машинка, принцип дії якої полягає в прокручуванні за годинниковою стрілкою ручки машинки, яка в свою чергу щільно і рівно надіта на кришку, водруженную на банку з заготівлею. Принцип дії такої машинки полягає в наступному: при прокручвании ручки за годинниковою стелке обмежувач рухається по спіралі і все більш притискає кришку до горлечка банки. Для правильної закачування обмежувач повинен дійти до центру спіралі. Відповідно перед закачуванням необхідно розкрутити ручку проти годинникової стрілки, щоб обмежувач повернувся в своє початкове положення, тобто на початок (вхід) спіралі.

Другий тип закаточной машинки дещо легше у використанні, і являє собою підставу для фіксації кришки, а також двох ручок, які виконують роль важелів для стиснення стінок кришки і герметичною приладження кришки до банку.

Для закачування на банку рівно надівається кришка, на кришку надається машинка з ручками піднятими вгору, потім ручки з зусиллям опускають вниз до упору. Для тих, хто закочує банки вперше або не має достатнього досвіду, краще також закочувати банки вдвох, при цьому одна людина фіксує банку рушником а другий закочує кришку за допомогою цієї машинки. Для вірності можна прокатати банку цією машинкою ще один-два рази, при надіванні трохи змістивши підставу по колу кришки (на кілька градусів), щоб затискачі були в кількох місцях.

Відразу після закачування переверніть банки кришкою вниз, для перевірки герметичності закачування. Якщо рідина протікає з під кришки і рідини усередині банки піднімаються бульбашки від шийки, значить кришка погано загорнена, прокатайте кришку закаточной машинкою ще раз, і так до тих пір, поки кришка не буде герметично прокатана.

4 етап

Закочені з любов'ю баночки закутуємо ковдрою і зберігати при кімнатній температурі до повного охолодження.

Для повторної перевірки герметичності баночки можна перевернути шийкою вниз, якщо вони не герметично закатані, то краще таку баночку виключити з тривалого зберігання і або перекип'ятити і заново закатати з усіма встановленими процедурами, або вжити вміст найближчим часом.

Навіщо потрібно закутувати банки?

Це необхідно для більш тривалого охолодження, яке потрібно для правильного консервування. Якщо не дотримати це правило, велика ймовірність здуття банок або плісняви.

5 етап

Коли банки повністю охолонуть (1-2 дні), їх можна поставити зберігатися. Найкраще зберігати їх у сухому темному місці, можна і в холодильнику, але бажано не в дуже теплому місці і не на світлі. Зберігати консервування рекомендується не більше 1 року, так як ідеально герметично закатати консерви практично неможливо, і наші загортання і закрутки можуть зіпсуватися.